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空调房里脾胃虚弱的人一定少吃

2021/4/10 10:09:50

空调房里脾胃虚弱的人一定少吃


    摘要:肯德基最近爆出豆浆是用豆浆粉冲兑的,大家大跌眼镜,同时我们也会关注,除了豆浆以外,豆类及豆制品还可以怎么吃?请你先介绍一下豆类的营养价值。


  肯德基最近爆出豆浆是用豆浆粉冲兑的,大家大跌眼镜,同时我们也会关注,除了豆浆以外,豆类及豆制品还可以怎么吃?请你先介绍一下豆类的营养价值。


  五谷宜为养,失豆则不良”。豆类是一种高蛋白、低脂肪的理想健康食品。在植物性食品中,只有豆类能和动物性食品相媲美。我们常说的豆类主要是指大豆类的,如:黄豆、黑豆、红豆、双色豆等。


  豆类蛋白质含量较高,脂肪含量中等,碳水化合物含量较低。蛋白质含量一般在35%左右,远高于肉类的蛋白质含量,是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。蛋白质由球蛋白、清蛋白、谷蛋白及醇溶蛋白组成,其中球蛋白含量最高。蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸,属完全蛋白(即所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当),但是蛋氨酸较少,如果与谷类食物混合食用,就可以发挥蛋白质的互补作用了。


  豆类脂肪含量为15%-20%,以不饱和脂肪酸居多。豆类胆固醇的含量几乎没有,而且含有植物固醇。植物固醇可使胆固醇的吸收得到抑制,所以高血压、动脉粥样硬化等疾病患者吃豆类食品是最理想的。


  此外,豆类碳水化合物的含量为20%-30%,并含有丰富的维生素和矿物质,其中B族维生素和铁等的含量较高。干豆类几乎不含维生素C,但经发芽成为豆芽后,其含量明显提高。


  那么豆类要怎么吃才最营养、最易吸收呢?


  豆制品在加工过程中,一般要经过浸泡、细磨、加热等处理,使其中所含的抗胰蛋白酶破坏,大部分纤维素被去除,这样做出来的豆制品消化吸收率明显提高。豆制品包括豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、百叶、豆腐乳、豆芽等。


  研究证明,整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,加工为豆浆后可达84.9%,豆腐可提高到92%-96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,他能抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。经过加热煮熟后,这种因子被破坏,消化率随之提高,所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。


  小朋友和老人家在进食豆类或豆制品时该注意哪些问题?


  豆类在消化过程中会产生过多的气体,造成胀肚,对于肠胃功能比较弱的小孩和老人,以及有消化不良、慢性消化道疾病的人,肾病患者,痛风患者来说,应该尽量少食。


  特别提一下绿豆,绿豆不属于大豆类,属于其它豆类,但也是我们日常中常见常吃的。绿豆性寒,脾胃虚弱的小孩老人和大人都不宜多吃。而且绿豆也不宜煮得过烂,以免有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。对于广东这边颇受欢迎的绿豆沙,我是不太主张的。


  有句话说,“女人一生都离不开豆”,是不是真的这样?


  一点也没错,尤其是黄豆。黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似,可成为辅助治疗女性更年期综合症的最佳食物。不但经济有效,而且绝无副作用。黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯也大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤长葆青春。


  研究证明,黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌有抑制作用。黄豆中丰富的纤维素,既能及时清除肠道中的有害物质,保持大便通畅,又能调节体内热能,维护血糖平衡,并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力,增强老年妇女的健康。


   请介绍几款方便易做又适合盛夏消暑的豆类食谱。


  把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后,钙含量明显增加。100克豆腐含钙164毫克,100克豆腐干含钙308毫克,100克豆腐丝含钙204毫克。而且,大豆制品吃起来方便,以豆浆为例,对于懒人来说,把各种豆类放入豆浆机打成豆浆食用,是最简单有效的方法,里面还可加入核桃、花生、黑芝麻、杏仁、枸杞等,营养更丰富。


  介绍几款家庭餐桌常见的豆类菜式:


  1 .黄豆炖猪蹄,能够起到美容、补钙的作用,哺乳妇女吃了可以下奶。


  2 .红豆粥,更有利于营养的吸收,口感也更滑润。搭配大米有健脾养血、除湿的功效,常常喝点红豆粥,养心生津,对更年期女性尤其有好处。


  3.红豆鲫鱼汤、红豆鲤鱼汤,可健脾。


  4 .黑豆与羊肉、狗肉一起炖,能够补肾阳,尤其适合肾虚的人食用。另外,黑豆还有“乌发娘子”的美称,用它制成的豆浆、豆腐等,是须发早白、脱发患者的食疗佳品。