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空调制冷房里识别豆芽质量的优劣

2021/4/10 10:09:50

空调房里识别豆芽质量的优劣


    豆芽菜是人们喜爱的一种蔬菜。它除了具备蔬菜的营养特点外,还比蔬菜含有更多的蛋白质,大豆蛋白质在发芽过程中分解成氨基酸和肽类,同时破坏了豆类中胰蛋白酶抑制因子,使蛋白质生物利用率提高,与原料豆相比提高了5%-10%。豆类淀粉在发芽后转化为单糖和低聚糖,使糖更易于人体吸收。


    黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂,能诱发干扰素,增强机体抗病毒,抗肿瘤的能力。祖国医学认为,绿豆芽有清热解毒、利尿除湿、解酒毒、热毒的作用。在<本草纲目>中记载:“惟此豆芽白美独异,食后清心养身。”


    由于豆芽菜含能量低,富含维生素及膳食纤维等以及它的食疗作用,因此被认为是一种健康食品;由于豆芽的生产简单又可自行制作,无需土壤、施肥及喷药,又被认为是无公害食品,所以从食品卫生角度来说很安全。


    但是,由于一些不法经营者为了获得更多的利益,他们不顾百姓利益,违背植物生长的规律,在生产豆芽的过程中非法添加化学物质,如尿素、恩若沙星、6—苄氨基腺嘌呤、无根剂等,使豆芽不但生产周期缩短,而且长得又粗又长,增加产量。近年来我国多地连续发生豆芽事件,如沈阳、兰州、郑州等地的豆芽事件,使得原本健康的食品被染上“加料豆芽”、“药水豆芽”、“化学豆芽”、“黑豆芽”、“尿素豆芽”、“毒豆芽”等多种罪名。另外,近来在德国发生的“出血性大肠杆菌食物中毒”事件,后又在豆芽中检出“出血性大肠杆菌”。这些,使得百姓对豆芽产生了恐惧心里。


    虽然类似的事件时有发生,但是作为消费者来说为了吃得安全、健康,可以多学习一些相关知识如:如何自制豆芽?如何选择和识别豆芽质量的优劣呢?


    家庭自制豆芽:发豆芽时,先选豆,拣出破损不能生芽者,再用水洗净,洗去杂质和不成熟的子粒,用清水浸泡2-3小时。待豆粒胀开后,捞出,置于底部有洞的盆或箩筐或竹筛中(底部透气或让根部延伸),底下垫一些草上面盖几层湿纱布。每隔3-4小时淋水一次。若天气较冷,可用15℃左右的温水。一般夏季3天,冬季6-7天即可发出豆芽供食用。一般1斤黄豆可发豆芽5-6斤,绿豆可发豆芽10斤左右。豆芽不宜过长,如果过长其蛋白质、淀粉和脂肪等营养物质会被大量消耗和破坏,豆芽越长营养越差,超过10厘米的绿豆芽营养素损失20%左右,黄豆芽损失10%左右。一般认为以3~6厘米为好。


    自制豆芽质量控制关键点:选择优质新鲜豆;注意温度、湿度控制及环境卫生;避免日照;容器底部透气。控制了这几点,发出的豆芽即可保证质量。


    如何选购豆芽:新鲜而正常的豆芽应是茎白、短、粗,水分充足,有根须,没有异味,不易折断;如果茎和根呈茶色且萎软,说明发芽用的豆质量不新鲜;另外,如果豆芽上有水或包装内有水易造成维生素损失,特别是维生素C的损失,不宜选用;豆芽不宜久存;市场上买的豆芽粗壮,根短,颜色发白,这可能是加了 植物生长剂、除根剂及漂白剂的结果。


    豆芽的食用方法: 豆芽可因种类不同及个人所爱,采用不同的烹饪方法,可焯水后凉拌、炒食、烧菜、火锅及做汤等。绿豆芽因性寒,在凉拌时要加一些姜丝不仅口感好,还能驱寒;炒绿豆芽应急火快炒,并加一点醋,不仅保护维生素C,还可调味,吃起来更可口。